a.
EL GUAITAMBO
El 29 de junio de 2012 mi amigo Nicolás Svistoonoff preguntó en su
página de Facebook: ¿Alguien conoce el origen de la palabra guaitambo? Esa
pregunta inocente dio origen a un maravilloso debate con casi cien comentarios
de diversos amigos de Nicolás que opinaron sobre este tema desde los más
recónditos lugares del planeta.
Pudimos leer comentarios de personas que mencionaban que el guaitambo o
guaytambo es una fruta tradicional de Ambato y que a las personas nacidas en
esa ciudad les dicen "guaytambos", hasta aportes sacados de diversos
diccionarios que precisaban que el nombre guaitambo provendría de una voz indígena
y tendría dos acepciones que corresponderían, la primera: al nombre de una fruta
delicada, una variedad de durazno de
pulpa blanca, conocida también como abridor y, la segunda: a un adjetivo usado coloquialmente
en el Ecuador para referirse a los ambateño (a los nativos de la ciudad de
Ambato, capital de la provincia de Tungurahua). 
Nicolás intervino en la polémica mencionando que él había escuchado que
“una persona interesada en la agricultura, viajó a California y trajo una
variedad de durazno blanco que se aclimató perfectamente en nuestro medio. A
esa fruta le pusieron el nombre de guaitambo al escuchar unas palabras en
ingles y por tanto en su origen no existiría como se afirmaba una raíz indígena".
Alguien escribió que posiblemente era un vocablo traído por los ingleses
o los americanos durante la construcción del ferrocarril, alguien insinuó que
podía ser algo derivado del verbo “to wait” = esperar y de “tambo” (posada,
paradero, escala…en quichua),
Yo escribí comentando algo que me contó mi hermano Jaime, en referencia
a algo que él a su vez, escuchó de su consuegro Rodrigo Anda. Parece que un
miembro de su familia (yo no recordaba si ese señor era de apellido Anda) se
graduó de ingeniero agrónomo en los EEUU a principios del siglo XX y trajo
algunas variedades de durazno para cultivarlas en el país. Las sembró en una
propiedad de la familia llamada El Tambo (en el camino entre Latacunga y
Ambato). Una de las frutas importadas que tuvo gran éxito en la zona, era un
durazno (o melocotón) de pulpa de color blanco... Era una variedad
"white" cultivada en "El Tambo"... de lo que luego derivó a
que a esas frutas se las conociera como "white tambos" y casi
enseguida a algún ocurrido se le ocurrió comenzar a llamar así a los ambateños…
Ahora a unos y otros se les conoce como "guaytambos"
Nicolás escribió agradeciendo mi aporte al debate y reiteró que él
también, había escuchado esa versión, pero se le habían olvidado todos los
detalles que yo relataba.
Yo no me quedé conforme por las imprecisiones que todavía tenía la
historia y llamé a mi hermano para pedirle más informaciones; él a su vez,
llamó a Rodrigo y pudimos así complementar la información ya proporcionada.
Escribí en el Facebook de Nicolás: Acabo de tener más información sobre
el origen de la palabra "guaytambo" que he relatado en líneas
anteriores. El ingeniero que trajo los duraznos de una variedad "white peach"
cuya semilla se desprende fácilmente y por tanto, son muy usados para la
elaboración de conservas, fue Abelardo Pachano Lalama (abuelo materno de
Rodrigo Anda), quien fue becado a Cornell University en California, por el
General Eloy Alfaro... El resto de la historia es como la conté...
Parecía que con estas afirmaciones se cerraba un debate interesantísimo
sobre el origen del nombre de la fruta y de su uso como gentilicio coloquial de
los ambateños.
Sin embargo… No todo estaba dicho…
María Helena Barrera-Agarwal, estudiosa ecuatoriana radicada en los Estados Unidos, escribió casi de inmediato lo siguiente: “Con la cautela y el
respeto del caso, creo poder afirmar que la historia del vocablo
"guaitambo" como derivativo de términos en inglés no tiene base
alguna. Me baso para ello en que el uso más temprano de "guaitambo"
del que tengo noticia se retrotrae a 1751. Precede entonces por más de dos
centurias tanto al arribo de los estadounidenses involucrados en los trabajos
del ferrocarril como a un posible viaje a California. El origen quichua me
parece mucho menos probable”.
Nicolás
replicó enseguida: - “¡Qué interesante!... ¿y donde has leído sobre esos datos
de 1751?
María Helena respondió que estaba enviando una copia escaneada del libro
que traía esa información… (Ella aclaró además, que su afirmación original tenía
un error y que ese texto no era de 1751
sino de 1756).
El libro en cuestión era uno de los volúmenes de la obra del Abad
Prévost sobre viajes famosos.
Luego reprodujo la página pertinente, en francés:
"…les cantons froids producent de petites poires, des peches, des pavis,
des brugnons, des guaitambos, des aurimeles, des abricots, des melons communs et
des melons d'eau."
Con eso, María Helena mostró el uso del término "guaitambo" en un
libro del siglo XVIII, como ella dijo: ”antes de que existieran los Estados
Unidos y décadas antes de que los primeros anglosajones se estableciesen en el
territorio de California”.
Nicolás preguntó sobre ¿quien era
el Abad Prévost?, y María Helena nos informó que a aquel autor se lo conoce sobre
todo por haber escrito “Manon Lescaut”, originalmente titulada: “L'historie du
chevalier des Grieux et de Manon Lescaut”, escrita en 1731.
Manon Lescaut inspiró una ópera con música de Giacomo Puccini (cuyo
libreto fue escrito por varios autores). La obra de Prévost sirvió de fundamento
también para la ópera “Manon” de Jules Massenet.
Sin embargo, el libro al que María Helena hacía referencia, era parte de
una formidable antología titulada: “Historia General de los viajes” que Prévost
realizó sobre sobre viajes extraordinarios.
En uno de los volúmenes de esa obra de Prévost, consta el libro: “Relación
histórica del viaje a la América Meridional”, que data de 1736, escrito por Antonio
de Ulloa, quien escribió en castellano el párrafo antes citado: "Los
[países] de temple frio subministran peras pequeñas, duraznos, priscos, melocotones,
guaitambos, aurimelos, albaricoques, melones y sandias."
Nicolás preguntó de inmediato: aunque, esa hipótesis fuese correcta,
sigue en pie la pregunta inicial: ¿de dónde nació esta palabra guaitambo?
Pertinente pregunta que sigue todavía sin respuesta.
Como soy una persona testadura, no me quedé con estas interesantes
informaciones, así que entré en Internet y conseguí bajar el texto de la obra
de Antonio de Ulloa y Jorge Juan:
"Relación histórica del viage a la América meridional
hecho de orden de S. Mag. para medir algunos grados de meridiano terrestre y
venir por ellos en conocimiento de la verdadera figura y magnitud de la tierra,
con otras varias observaciones astronómicas y phisicas"
Quienes tengan interés en el tema, lo pueden bajar en PDF de la
siguiente dirección:
Escribí de inmediato a María Helena y le comenté lo siguiente: “Leí tu
comentario y me metí a Internet a buscar esta interesante información. No logré
llegar a la página donde se señala esa lista de frutas de las zonas de
"temple frío" pero di con el glosario de términos de la obra en el
que constan los "guitambos". Te mando copia de la página respectiva y
de la carátula del libro.
Mil gracias por tus precisiones documentadas, en
cuanto a la obra y a la fecha...” y añadí a continuación: “Lo curioso es que en
el glosario de la obra consta: guaytambo con “y”.
En el Glosario de la obra de Jorge Juan y Antonio de Ulloa... aparece
efectivamente -al final de la pág. 657- la palabra: Guaytambos... Y su
descripción: ...Fruta de Temple frío, n.695
Para ver el glosario de la obra de Jorge Juan y Antonio de Ulloa, pueden
conectarse a:
Relacion historica del viage a
la America Meridional hecho de orden de S. Mag. Para medir algunos gr
Haciendo referencia a la pregunta de Nicolás yo la complementé con lo
siguiente: “Ahora nos quedan dos preguntas: ¿Cual es el origen de la palabra? y
¿Cual es la forma original de escritura: guaitambo o guaytambo?”....
Maria Helena me contestó de inmediato: “La diferencia reside
probablemente en que el glosario fue añadido para la edición príncipe. A pesar
de ello, el texto tomado del manuscrito se conserva en ediciones posteriores y
traducciones (como la de Prévost), siempre referenciando "guaitambo"
con i. En el otro ejemplo que he hallado, también del siglo dieciocho, coincide
en escribirse también con i”.
b.
EL GUACHIMÁN:
Algún amigo de Nicolás que participaba en el debate, escribió a María Helena
bromeando: -“¡Capaz que encuentras un
nuevo origen para las palabra guachimán!”… Mencionando a continuación algo que, al menos yo… ya sabía,
la palabra guachimán, usada para denominar a la persona que cuida los materiales
e insumos en una construcción, cuya sonoridad haría pensar que podría tener
raíces del quechua, proviene en realidad
del inglés… el amigo de Nicolás aclaró este asunto afirmando: -“¡Guachimán,
viene de watch-man, vigilante!.... Era el hombre encargado de cuidar las
pertenencias del ferrocarril!”…
María Heelan respondió de inmediato: ¡“A la palabra guachimán= watchman
no lo salva nadie de su origen inglés. Pero eso no quita lo sorprendentemente
delicioso de su pronunciación y de aquella de la caseta en la que se refugia:
guachimanía!”. (Yo añadiría además otra variante maravillosa: “guachimana” el
nombre de la esposa del guachimán, quien a más de ayudar en las tareas de
vigilancia, se encarga generalmente de proporcionar la comida e incluso brinda
el servicio de lavado de la ropa a los obreros de una construcción).
Su interlocutor comentó: -¡Hay mucha gente que todavía cree que es una
palabra quechua!”
María Helena nos aclaró casi enseguida: “guachimán es el típico caso de
un anglicismo perfectamente integrado, casi con carta de naturalización por lo
antiguo de su adopción. Al menos en el Ecuador, el uso de esa palabra puede
atribuirse correctamente, a la influencia de los anglosajones durante la
construcción del ferrocarril”.
María Helena comentó que la palabra inclusive se incorporó a importantes
documentos legales: -“hay una ley de 1914 en la que se habla abundantemente de los
guachimanes”.
Yo aporté con otro dato adicional: -“En Lima se llama
"guachimán" al conserje de cualquier edificio”... (Aunque no se desde
qué fecha se produjo la adopción de esa palabra al lenguaje coloquial peruano).
Queda la inquietud para mis amigos investigadores de ese país.
c.
EL MORLACO
Unos pocos días después, a inicios de julio de 2012, Nicolás Svistoonoff
preguntó nuevamente en su página de Facebook: ¿Alguien conoce el origen de la
palabra morlaco, como se suele llamar a los habitantes de Cuenca?
Esa nueva pregunta inocente dio origen a otro maravilloso debate, con decenas
de comentarios de diversos amigos de Nicolás que opinaron sobre este tema,
desde todos los confines del planeta.
Los comentarios más sencillos traían citas de cualquier diccionario:
reproduciendo que morlaco-ca es un adjetivo que se aplica a la persona “que
finge tontería o ignorancia”. También reproducían la acepción de la etnología:
“individuo de un pueblo que habita en el norte de Dalmacia (Croacia) o el
americanismo: “patacón”.
Otras contribuciones traían precisiones de diccionarios algo más
completos:
Morlaco 1
1. Natural de Morlaquia.
2. Perteneciente o relativo a esta región de la orilla oriental del
Adriático.
3. Que finge tontería o ignorancia.
Morlaco 2
1. Toro de lidia de gran tamaño.
2. Peso duro, patacón (América).
3. Dinero (moneda corriente).
Algún conocedor aclaró que morlaco es un término que en su primera
acepción asume el rol de adjetivo… en ese caso proviene del italiano “morlacco”
("hombre rústico"); significaría también: persona proveniente de
Morlaquia (una población de pastores europeos)... y, por extensión semántica ha
derivado en un término que califica de morlaco a quien finge ser tonto o
ignorante, falto de entendimiento o de razón...
En la segunda familia de acepciones, morlaco es una voz de origen
incierto que denomina a los toros de lidia de gran tamaño, criados y
seleccionados para distintos espectáculos taurinos...esa misma palabra en
América, designa al "patacón", una moneda de plata de peso de una
onza y en Argentina y varios países de América Central la voz en plural
(morlacos) es equivalente a "dinero": "¡No me quites los
morlacos, viejo avaricioso!".
Nicolás volvió a plantear la pregunta: -“¿Por qué a los nativos de
Cuenca se les llama morlacos?”
Según otra contribución: “el lexicógrafo ecuatoriano Carlos Joaquín
Córdova en su libro, “El habla del Ecuador”, morlaco es el "apodo dado al
nacido en Cuenca" y como adjetivo, "lo referente a Cuenca y los
cuencanos". Córdova, cuencano de nacimiento, dedica dos páginas y media de
su diccionario a una exploración de la etimología y el carácter despectivo de
la palabra; una frase popular que él describe como maliciosa… se dice, por
ejemplo: "morlaco ni de leva ni de saco" o la definición de tal voz
en el diccionario de la RAE dice: "persona que finge tontería".
Otra persona escribió: “Consulté en Internet y he podido leer que “los
morlacos provenían de una población de pastores de los Balcanes Occidentales”.
Otra entrada hacía referencia al tango “Mano a mano” de 1923 interpretado
por Carlos Gardel:
“En una de su estrofas el texto dice:
Se dio el juego de remanye cuando vos, pobre percanta,
gambeteabas la pobreza en la casa de pensión;
hoy sos toda una bacana, la vida te ríe y canta,
los morlacos del notario los tirás a la marchanta
como juega el gato maula con el mísero ratón.
En ese caso la palabra morlaco hace alusión al dinero… Los morlacos
serian equivalentes a pesos”.
Yo contribuí al debate con un comentario de algo que leí en el libro “Corsarios
de Levante” del escritor español Arturo Pérez-Reverte, novela ambientada en las
batallas navales entre los soldados españoles y los corsarios bereberes y
turcos en el Mar Mediterráneo.
En el libro se relata que en las galeras existían tres tipos de remeros:
a) los prisioneros de guerra, b) presos comunes (ladrones, estafadores,
asesinos) condenados a esa actividad para purgar sus penas y c) voluntarios
que, debido a su pobreza o escapando de deudas de amor o de dinero, se
alistaban para cumplir esa dura tarea a cambio de un plato de sopa y un mendrugo
de pan todos los días.
Los dos primeros tipos de remeros, llamados “galeotes” iban atados con
cadenas, recibían castigo corporal y en caso de naufragio, perecían ahogados irremediablemente
cuando el barco se iba a pique, los últimos en cambio por tratarse de remeros
voluntarios, tenían mejor trato, no laboraban encadenados y tenían el derecho
de participar de lo que podía quedar de los pillajes cuando atacaban un barco o
una ciudad enemiga luego de que oficiales, marineros y soldados se hubiesen
servido.
Según Pérez-Reverte, en la galeras turcas, a estos remeros voluntarios, se los conocía como
“morlacos”.
“...Iba sin cadenas, a titulo de lo que en galera se llamaba buena boya,
palabra tomada del italiano buonavoglia: chusma voluntaria, escoria de los
puertos o gente desesperada y fugitiva que entraba a servir al remo por una
paga -en las galeras turcas se les decía morlacos, o chacales-…
En una frase atribuida a los corsarios de la época, se podía escuchar: “Vive
Dios que hicimos un buen día, raspando a lo morlaco”…
Esa raspadura puede referirse a la forma como estos hambrientos
navegantes dejaban limpio el plato, raspándolo hasta conseguir llevar a la boca
hasta la última pizca de comida… o a la forma de buscar las últimas piltrafas
del botín luego de que los ganadores de mayor jerarquía hubiesen hecho de la
suyas.
Nicolás preguntó de inmediato: aunque, esa hipótesis fuese correcta,
sigue en pie la pregunta inicial: ¿Por qué se llama morlacos a los habitantes
de Cuenca??
Buena pregunta que todavía está por responderse.
d.
EL COCOLÓN
“Cocolón” es el nombre que se da en el Ecuador a la costra de arroz que
queda adherida al fondo de la olla al terminar la cocción del arroz.
En la costa caribeña de Colombia se lo conoce como “cucayo”, en el
interior de ese país se lo conoce como “pega” o “pegao”; en Perú y Panamá como “concolón”
y en la República Dominicana como concón.
El cocolón debe quedar tostado y crujiente, mas no quemado y, para
comerlo, se raspa del fondo de la olla.
Puede servirse en trozos unitarios, relativamente grandes, o desmenuzado
en un plato en una suerte de mezcla de arroz blanco y arroz tostado, o frito.
Un amigo me relataba el otro día que el nombre del “cocolón” proviene al
igual que la palabra “guachimán” de una palabra en inglés y su origen se
remonta a la época de la exploración petrolera en Ancón, en la actual provincia
de Santa Elena: el personal anglófono de la compañía petrolera que ejecutaba
esos trabajos, se refería a ese arroz crocante como “cook too long” cuya
traducción sería sobre-cocinado o cocido demasiado o en exceso.
Cuando el arroz se había cocinado demasiado y se pagaba al fondo de la
olla, sin llegar a quemarse, podía ser servido a los comensales, aunque ya no
era suave sino más bien crocante… ese “cook too long” rice, devino en
“cocolón”.
e.
EL SECO (de chivo, de pollo, o de gallina)
La misma persona que me hizo ese simpático relato, me contó igualmente
el por qué se llama “seco” a un guiso de chivo, de pollo o de gallina (aunque
puede ser también de cordero, de carne de res o de cerdo y de bichos exóticos
como guanta, saíno o danta) acompañado de arroz, plátano frito y a veces, de
ensalada de tomate.
Este amigo me comentaba que el nombre del “seco” proviene al igual que
las palabras “guachimán” o “cocolón” también de una palabra en inglés y su
origen se remonta a la época de la exploración petrolera en Ancón.
En el menú de un restaurante guayaquileño llamado curiosamente
“Cocolón”, se puede leer una explicación al respecto (que coincide con lo que
me contó este amigo): “El nombre de Seco proviene de la Península de Santa
Elena, en donde a principios del siglo XX se hacían trabajos petroleros en
Ancón. En aquella época abundaban los venados y los chivos criollos y con ellos
se preparaba un guisado muy sencillo acompañado de arroz colorado. Como en
Ecuador es costumbre servir el almuerzo con una sopa de entrada y al plato de
fondo se denomina ¨segundo¨ al cual los extranjeros decían ¨second¨ y desde
entonces entre nativos quedó el nombre de ¨seco¨.
De mi propia cosecha yo complementaría esta interesante historia añadiendo
que es un hecho curioso y todo el mundo se pregunta al respecto: ¿por qué se
llamaba “seco” a un plato más bien “húmedo”?... en ese plato, el arroz siempre
viene servido con un estofado de carne con una salsa que, si bien incluye en
ocasiones, papas y zanahorias en pequeños trozos y a veces, arvejas o
guisantes, tiene una consistencia bastante líquida y remoja al arroz que acompaña a la carne.
A ese arroz, cocido por separado en una olla, aderezado con cebolla,
sal, especies y algo de grasa (aceite o manteca, vegetal o de cerdo) cuyo
resultado puede ser arroz blanco o amarillo si la grasa incluye algo de
achiote, se le llamaba “arroz de seco”, “arroz de second dish”.
Con el uso y la facilidad idiomático, cayo el “de” y se le comenzó a
llamar tan sólo: “arroz seco”. Es usual escuchar frases como “me encanta el
arroz seco con huevo frito” o “el churrasco se lo sirve con dos huevos,
arroseco, papas fritas y ensalada”…
Fruto de todo este enredo, también se ha llegado a diferencia el arroz
de mejor calidad que se usa normalmente para servir como acompañante del plato
principal y aquel de menor calidad, quebrado o más pequeño que se suele
incorporar a sopas y caldos… tanto que a nivel popular se aceptan precios
diferentes de compra/venta para el llamado “arroz de seco”, más caro y “arroz
de sopa”, un tanto más barato.
f.
EL LIMÓN
SUTIL
El pequeño limón verde amarillento de cáscara muy fina y juego muy
acido, infaltable para dar un toque especial a muchas comidas -sobre todo de
pescado y mariscos-, muy usado para aderezar ensaladas y para hacer refrescantes
limonadas, en muchos de los países de América Latina, llegó a nuestra región
con los colonizadores españoles.
En Perú, en el Ecuador, en México y en otros países de la región este
cítrico, llamado “limón sutil” es
ingrediente fundamental de la gastronomía local
El “limón sutil” resulta ingrediente irremplazable para hacer el ceviche
ese famoso plato elaborado en base a pescado o mariscos frescos y cebolla, para
acompañar las sopas y los tacos al pastor de México o para elaborar el “pisco
sour” aquel cóctel ícono del Perú o la deliciosa “caipiriña” brasilera.
Yo siempre me había preguntado el por qué, de ese nombre; ¿por qué
llamar “sutil” a ese limón?... ¿Por lo pequeño?... ¿por lo delicado?... ¿por
qué?...
Hace poco descubrí el origen de esa palabra.
Según el historiador peruano Juan José Vega ese limón fue traído a
América por las esclavas moras llegadas en la primera época de la colonia.
En Marruecos y en general en el norte de África, el limón es muy usado
en la fina gastronomía de esa región. Durante la dominación de los llamados
“moros“, en España, los usos del limón se popularizaron enormemente también de
aquel lado del Mediterráneo.
Hace más de cinco siglos cuando moros y cristianos seguían guerreando en
el Mediterráneo y luego cuando España izó sus pendones en tierras americanas,
el pequeño limón marroquí hacía las delicias de la comida en los tres
continentes.
En nuestros tiempos, España mantiene el control sobre una pequeña ciudad
situada en la orilla africana del estrecho de Gibraltar: la ciudad de Ceuta, que limita con la región de Tánger-Tetuán
perteneciente al reino de Marruecos.
Curiosamente ese pequeño limón provenía precisamente de Ceuta y así se
lo denominaba desde esa época: “limón de Ceuta” o “limón ceutí”.
Cuando vino a América la
facilidad de pronunciación hizo que el nombre de la fruta derivara de “limón
ceutí” a “limón sutil”.
En nuestros países casi nadie ha escuchado hablar de Ceuta pero un
ceviche, un pisco sour o una caipiriña sin limón sutil serán impensables.
g.
EL CEVICHE
El ceviche (también llamado cebiche, seviche o sebiche en los diferentes
países de América Latina) es un plato elaborado con pescado o mariscos marinados
en limón. El ceviche forma parte de la gastronomía de Ecuador, Perú, Colombia, México
y de todos los países de América Central.
Para la preparación del ceviche los cítricos más utilizados son el
“limón sutil” y la “naranja agria” en todas las versiones el ceviche se incluye
cebolla, sal y pimienta; en algunas preparaciones se utiliza cilantro o
culantro picado y alguna variedad de ají o chile. En algunos países se suele
incluir además tomate picado y aguacate en pequeños trozos y en ciertos casos
incluso, jugo de naranja, kétchup y mostaza.
En el Ecuador se dice que el buen ceviche debe incluir en proporciones
moderadas y compatibles, los cinco sabores: salado, acido, dulce, picante y
amargo; que vienen de: la sal, el limón, la naranja, el ají y la cebolla.
Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: En el
Perú, se sirve con camote y maíz hervido (choclo tierno) en el Ecuador se sirve con canguil, chifles
(plátano verde frito) y tostado (llamado cancha en Perú). En México y Centroamérica
se suele presentar con galletas de sal o de soda.
En relación al origen de la palabra ceviche, se han planteado diversas
hipótesis.
Investigaciones del historiador Juan José Vega, sugieren como origen de
la palabra "cebiche" al término árabe “sibech”; según él, ese era un
plato preparado por las mujeres moriscas que mezclaban pescado crudo con jugo
de naranja agria y limón.
Federico More señala que la palabra cebiche vendría de la palabra “cebo”
empleado para designar a comidas de pequeño tamaño (bocadillos); entonces se
habría dado al plato el nombre de “cebiche” debido al pequeño tamaño de los
trozos en que se cortaba el pescado.
La lingüista peruana Martha Hildebrandt sugiere que la voz cebiche
podría tener la misma etimología de escabeche (de origen árabe) un método de
conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre. Incluso refiere que en
recetas peruanas del s. XIX se usaba «dejar escabechar» para referirse al
periodo de cocción del pescado en jugo de naranja.
El historiador peruano Javier Pulgar Vidal afirma que el nombre seviche
viene de la palabra quechua "siwichi ", cuyo significado sería
pescado fresco.
El historiador peruano Juan José Vega a quien ya he mencionado, cuenta
que las esclavas moras hacían un plato llamado “sei-vech” a base de carne o
pescado, marinado con “limón ceutí”, que podría haber dado origen a la palabra
ceviche...
Como se puede ver, las hipótesis son numerosas y variadas.
Sin embargo acabo de encontrarme con un amigo que me contó que estuvo en
el Caribe en alguna de aquellas naciones de habla inglesa y se topó con varios
restaurantes que ofrecían “seabech” en coloridos letreros a la entrada.
Cuando pidió uno de esos platos tan publicitados, se topó con que era la
versión local del ceviche.
Averiguó al propietario de ¿dónde provenía ese nombre? y esta persona le
explicó que en realidad era una contracción de “sea & beach food”… “comida
de mar & playa”... (pescado o mariscos, con cebolla y tomate, macerados en
limón).
¿Cómo será, eh?...
Como dicen en México: ¡lo más seguro es que ¿quién sabe?!...
Lo importante es que para disfrutar de un buen “ceviche”, un buen “cebiche”,
un buen “seviche”, un buen “sebiche” o un buen “sea & beach” es
indispensable acompañarlo de una vaso de cerveza bien fría. Aunque en el Perú
dirán que ese plato no es igual, si no vine acompañado de un vaso de Inka-Cola.
Sobre gustos y colores, no discuten los doctores…
